食材：
胖头鱼鱼头1100克、海立美B10克、油适量、盐3克、红剁椒180克、绿剁椒180克、蒜4瓣、姜10克、香葱适量、花雕酒10克、白胡椒粉少许、大葱10克。
步骤：
2、沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易熟。
3、将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、植物油、葱姜腌制15分钟。
4、腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。
5、一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。
6、开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。
7、蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。
8、另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。
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