龙凤饼怎么做？龙凤饼商业配方工艺，龙凤饼制作技巧，龙凤饼做法

龙凤饼怎么做？龙凤饼商业配方工艺，龙凤饼制作技巧，龙凤饼做法：

配方：皮料：特粉12.5公斤，面欣酥E60克，川白糖粉6.5公斤，化猪油1.5公斤，鲜鸡蛋2.5公斤，柠檬酸50克，面蛋250克，心料：川白糖11公斤，瓜糖4公斤，桔饼1公斤，芝麻1.5公斤，蜜桂花0.25公斤，糕粉7.5公斤，核桃仁0.75公斤，花生油1.5公斤

工艺：1.制皮料：将川白糖粉、面欣酥E、化猪油搅拌5分钟左右，下鲜蛋后又搅拌5～8分钟。然后再将小苏打、糖粉和面粉筛下，加水(按100公斤成品加水8公斤的比例)搅转后下柠檬酸(按配料分量加水500克溶解)，再搅转后即可。2.制心料：将川白糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油，再拌合，最后下糕粉，拌合均匀即可。3.成型：皮、心拌好后，按皮5心5.5的比例分料包心，用特制印模成型。4.烘焙：炉温150℃左右，烘焙12～15分钟，待在制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色)，不倒楞，不犟腰，略有弹性时，即可出炉。质量标准规格：圆形块状，饱满完整，花纹清晰，楞线分明，重量(100克、500克、1000克等)准确，包装完好。色泽：金黄色或乳白色。组织：皮薄心多，酥松，无杂质。口味：酥脆，纯甜，爽口，突出桂花香味。

注意事项：确保使用新鲜、高质量的原材料，特别是面粉、油脂和馅料，以保证饼的口感和品质。2.面团醒发：面团醒发时间要足够，使面团更加松弛，易于操作，并且能提升成品的口感。醒发环境要保持适宜的温度和湿度。3.馅料处理：馅料要搅拌均匀，确保口感和味道的均匀分布。如果使用糖馅，要注意糖颗粒的大小，避免在烘烤过程中糖融化导致饼皮破裂。

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