小凤饼怎么做？小凤饼商业配方工艺，小凤饼制作技巧，小凤饼做法

小凤饼怎么做？小凤饼商业配方工艺，小凤饼制作技巧，小凤饼做法：

配方：饼皮：面粉12.5公斤，面欣酥E60克，麻油2.3公斤，绵白糖1公斤，饴糖9公斤，精盐0.2公斤，水1公斤左右，蛋液0.75公斤(以涂饼面增光泽用)。饼馅：糕粉1.75公斤，熟面粉3.75公斤，麻油1公斤，砂糖粉2.5公斤，糖白膘肉20公斤，熟芝麻0.75公斤，花生仁屑0.75公斤，腐乳1.25公斤，五香粉0.01公斤，精盐0.25公斤，葱1公斤，大蒜头少许，水2.5公斤左右

工艺：1.把做饼馅的原料和面欣酥E，全部搅拌均匀，分成10块，每块约3公斤。2.把做饼皮的原料，也全部拌匀，制成面团，分成10块，每块2.5公斤。用滚筒将皮滚薄，将饼馅卷入，搓成长卷条(直径约1厘米)，用刀切成约1.5厘米的小圆柱后，似奕棋式将一只只小圆柱，平放在烘盘上，略加揿扁，饼馅稍露于外，饼面涂上一层蛋液，然后连铁盘入炉烘焙，水温250℃，约13分钟，取出即成。质量标准外观：黄褐有光，底板不焦，饼粒没有搭边和连接现象，由于使用卷馅切块方法，成形正面和底面都稍露饼馅，因而需注意烘焙的温度和时间，防止饼馅产生硬块现象。它的风味特点是外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味。

注意事项：面团搅拌：面团搅拌要均匀，确保各种原料充分混合，使饼的口感更加细腻。搅拌过度或不足都会影响面团的质地和口感。3.醒发时间：面团醒发时间要适当，不宜过长或过短。醒发不足会导致面团僵硬，影响口感；醒发过度则会使面团过于松软，难以成型。4.馅料制作：如果使用馅料，要确保馅料搅拌均匀，口感和味道分布均匀。同时，馅料不宜过湿或过干，以免影响小凤饼的成型和口感。

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