鲤鱼跃龙门怎么做？鲤鱼跃龙门商业配方工艺，鲤鱼跃龙门制作技巧，鲤鱼跃龙门做法

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配方：鲤鱼一条1000克，海立美B10克。配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺。调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量，味达蕾901#4克

工艺：1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。4、打好花刀的鲤鱼。切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，海立美B，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）12、均匀的铺在鱼的身上。13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。15、调入适量水淀粉勾成芡。16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

注意事项：根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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