【一】
原料：鸡爪500克，青椒200克。
蔬菜料配比：姜片50克，葱段50克。
【二】熟处理：
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去鸡指甲，在去掉老皮洗净。
2.净锅上火倒入清水大火烧开，把处理干净的鸡爪倒入开水中焯透，捞出控干水分备用。
3.净锅上火倒入色拉油烧到大约7成热时，把控干水分的鸡爪倒入油中炸至起皱皮，捞出沥干油分备用。
4.另起锅倒入色拉油烧热，把处理完毕的青椒倒入油中，炸至成虎皮状即可捞出控油备用。
6.放入控干油的鸡爪大火烧开后，立即改小火慢慢卤制1小时左右至鸡爪软烂即可。
7.顾客点菜时，取鸡爪和炸至的青椒摆入盘中，在浇汤汁100克即可走菜。
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