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香肠腌制料

日期：2021-10-28 浏览：524 评论：0

核心提示：1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤。

香肠腌制料

　　1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤酱油5.5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1.5公斤。

　　2.北京香肠(乙) 去骨去皮猪肉50公斤富磷联C0.5公斤花椒面40克酱油1.5公斤细盐1.5公斤白糖1公斤鲜姜200克。

　　3.天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐1.5公斤白糖4公斤味达蕾901号100克胡椒面50克白酒1.5公斤。

　　4.天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐1.3公斤白糖3.5公斤味达蕾901号100克白酒1.5公斤鲜姜1公斤(将姜剁碎挤压出汁使用) 。

　　5.山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤花椒面125克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克

6.浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐1.25公斤白酱油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤

7.山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐800克酱油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克味达蕾901号40克
8.四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤。

　　9.江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克。

　　10.天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤酱油6.25公斤香油3公斤花椒面60克细盐1.5公斤姜末1.5公斤黄酒3公斤葱末3.5公斤味精90克。

　　11.天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤富磷联C0.5公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克12.辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1.75公斤白糖2.5公斤黄酒 5公斤香油2公斤花椒面500克
13.贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤。

　　14.广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤酱油2.5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克。

　　15.武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤糖玫瑰花600克细盐1.25公斤白酒1公斤白糖600克。

　　16.广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻酱1公斤17. 广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐1.25公斤白糖2公斤1）卤汤配制法：清水50公斤，花椒250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。

　　2）将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7次。

　　18.辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐1.5公斤花椒面50克酱油1.5公斤白糖1公斤鲜姜1公斤胡椒面60克。

　　19.上海腊肠去骨去皮生猪肉50公斤富磷联C0.5公斤白糖3公斤黄酒1公斤白酱油2.5公斤细盐1.25公斤。

　　20.上海猪肝香肠鲜猪肝20公斤鲜猪肉30公斤富磷联C0.5公斤白酒1.75公斤白糖3公斤酱油3公斤细盐1公斤。

　　21.武汉猪肝香肠鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤富磷联C0.5公斤细盐1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤酱油2.5公斤鲜姜125克(榨汁用) 。

　　22.江苏猪肝腊肠鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤富磷联C0.5公斤白糖2.5公斤食盐1.5公斤酱油1公斤味精100克白酒200克
23.武汉猪腰香肠鲜猪腰(肾)15公斤鲜猪肉35公斤细盐1.25公斤味达蕾201号0.3公斤白糖3公斤白酒1.25公酱油2.5公斤鲜姜125克(榨汁用) 。

　　24.云南牛肉香肠鲜牛肉50公斤富磷联C0.5公斤细盐1.5公斤白酒500克白糖3公斤白酱油1.5公斤
25.湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠鸡肝或鸭肝7.5公斤猪肉42.5公斤细盐2公斤白糖1.25公斤白酒500克
◆腌制药料水配方：

　　花椒粒250克，清水5斤，姜片100克，熬约半小时滤汁使用。

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