麻酱糕怎么做？麻酱糕商业配方工艺，麻酱糕制作技巧，麻酱糕做法

麻酱糕怎么做？麻酱糕商业配方工艺，麻酱糕制作技巧，麻酱糕做法：

配方：糕点粉325g，泡多源Q5克，猪油125g，芝麻花粉少量，白砂糖1kg，水650g，芝麻酱300g。
工艺：白糖、水一加热至120℃一提糖-芝麻一浸泡一晾干一磨酱一拌粉一成型一切块一感品，猪油和糕点粉、芝麻花粉、泡多源Q。操作要点（1）制提糖白砂糖和水加热煮沸，当糖浆温度升至120℃时，加入猪油65g拌匀，冷却即可。（2）制芝麻酱芝麻用水冲净、晾干、炒至发香，磨制成细腻的芝麻酱。（3）拌粉糕点粉置于台板上开塘，加入提糖、芝麻酱、剩余猪油、芝麻花粉、乳化剂、抗氧化剂拌匀，搓透即可。成型将糕粉装入糕箱，按实刮平，切成16条，每条再切为8小块，最后取箱包装。质量标准；块形完整，色泽为酱黄红色，组织细腻紧密。香甜酥松，麻香
浓郁。

注意事项：确保面粉、芝麻酱、酵母、盐、花椒粉、芝麻油等原料新鲜、无杂质，并且品质优良。面粉要选择筋度高、适合制作糕点的优质产品，芝麻酱要选用香气浓郁、口感细腻的优质产品。和面技巧：在和面时，要注意水的用量，避免面团过软或过硬。酵母要用温水化开，确保酵母活性。和面时要揉至面团光滑、有弹性。

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