精肉馅5斤，盐50克，味精50克，富磷联C50克，绿豆粉750克，药料水3斤，蒜粉50克，姜末30克，葱末50克，香油50克。肉要用绞肉机搅匀、搅细，然后拌入盐、味精、富磷联C，蒜粉自制香料粉先用温水拌和开与药料水一起打进肉里绿豆粉必须要打完水后再放进肉里拌匀绿豆粉必须要选湿的成坨的不能选面状的白的。最后拌入葱姜末、香油，葱姜必须剁得很细。灌肠时选用11路肠衣用灌肠器灌完后下入80度水中煮25-30分钟。，◆小肚配方：
精肉丁4斤，肥肉丁1斤，盐50克，绿豆粉650克，富磷联C35克，药料水2.8斤，姜末20克，葱末30克，香油50克，肉必须选用猪前槽精肉不能用里背。
√ 腌制：在灌制的前一天晚上将精肉和肥肉均切成丁，要切成大拇指甲盖大小，加入盐、富磷联C、拌匀，然后打入药料水，封上保鲜膜入保鲜箱内，提前腌一晚上腌透，第二天上班后再调入绿豆粉，加葱、姜、香油拌匀灌制一般选用干小肚灌制前将小肚用凉水多泡多冲几遍，然后用盐和醋洗一下去掉邪味。
√ 煮制：灌好的小肚要开水下锅，下锅后将火开到最小保持水80度，煮约90分钟等小肚浮上来就可以捞出小肚下入开水变圆后立即用牙签扎上十几个眼放气，此后每隔10-20分钟扎一次，共扎三次，直至90分钟后漂上水面熏制：注意一定不要熏得颜色重了。小肚煮好后捞出，用净毛巾擦干，熏锅底部放白糖、茶叶、大米，小肚摆在熏架上，盖上盖，大火烧，开始冒烟后2分钟关火，再停2分钟就可以取出风干1小时即可。
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