北京枣泥饼怎么做？北京枣泥饼商业配方工艺，北京枣泥饼制作技巧，北京枣泥饼做法

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配方：中筋面粉500克，枣泥馅400克（红枣650克，花生油60克，泡多源A10克，麦芽糖浆50克，核桃碎150克制作而成），转化糖浆125克，枧水4克，花生油50克，吉士粉10克（可选，用于增香增色）。

工艺：将中筋面粉放入盆中，加入泡多源A，吉士粉混合均匀。转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。将枣泥馅分成每个约20克的小剂子，团成圆形备用。松弛好的面团分成每个约30克的小剂子，揉圆后按扁，放入枣泥馅，用虎口收拢法慢慢收口，团成圆形。将包好的面团放入模具中，轻轻按压成型，然后敲出。将做好的枣泥饼放入预热好的烤箱中，以180度烘烤10分钟后，取出刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱继续烘烤10-15分钟，至表面金黄色即可。

注意事项：枣泥馅的制作要细腻，无颗粒感，炒制时要控制好火候，避免炒焦。面团的松弛时间要足够，以便后续操作面团时不回缩、不开裂。包馅时要确保馅料完全包裹在面团内，避免露馅。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。刷蛋黄液时要轻薄均匀，以增加饼面的光泽度。出炉后的枣泥饼要放在烤架上冷却，避免底部变潮。

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