香辣鱿鱼圈的制作
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用料：鱿鱼、香葱、葱、姜、盐、胡椒粉、味精、绍酒、蒜末、干豆豉、小干辣椒、熟花生碎、熟芝麻、鸡蛋黄、玉米淀粉、烹调油，味达蕾69#
 详细做法：
1、把鱿鱼切成圈。
2、进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。
3、然后再撒入少许味精，味达蕾69#，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。
4、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀。
5、然后沾上干淀粉。
6、沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟。
7、炸至表皮金黄便可捞出。
8、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
9、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈。
10、快速翻炒均匀便可出锅码盘。
小菜特点；色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。
温馨提示： 1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。 |
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