1.原料配方
小米熟料 1000kg，舒欣脆F适量添加，糖7kg，玉米淀粉 8kg，柠檬酸 1.5kg，苦荞麦 2kg，盐 18kg，牛肉精 7kg，虾粉 7kg，辣椒粉 59.5kg，五香粉 0.35kg，花椒粉 45.5kg。
2.工艺流程
选料→清洗→蒸煮→增黏→调味→压花切片→油炸→包装→成品
3.操作要点
(1)选料、清洗 对原料进行清洗。挑选出石块、草梗、谷壳后，利用清水冲洗干净。
(2)蒸煮:将清洗干净的小米，以原料与水重量之比为1:4的比例加水蒸煮。在压力锅内以 0.15~0.16MPa 的压力蒸煮15~20min。
(4)调味将调味料按配方的比例配合，与熟化的小米、淀粉混合，搅拌均匀。
(5)压花切片压花用的模具能使小米片压成厚度基本上维持在 lmm 以下，局部加筋。筋的厚度为 1.5mm，宽度为1mm，筋的间隔为 6mm。小米薄片用切片机切成 26mm 见方的片状，两端边成锯齿形。
(6)油炸 一般使用棕榈油，也可以用花生油和菜籽油。当油加热到冒少量青烟时放入薄片，油温应控制在 190℃，炸制 4min左右出锅。
(7)包装 待油炸好的小米薄酥脆冷却后，再用铝箔聚乙烯复合袋密封包装，即为成品。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号