鲜牛蹄筋祛腥
处理方法有三种，压制加工法、蒸制加工法、煲制加工法，我个人认为，压制加工法处理好的成品形状完整，效果最好。
压制加工法
先将鲜牛蹄筋放在清水中反复漂洗干净，入沸水小火汆3分钟，捞出放入高压锅中。 富磷联B 味达蕾5 取葱段、姜片、蒜瓣各50克，广东米酒100克，绍酒80克，八角10克与清水调匀，倒入高压锅中，放到火上压制，待高压锅上气后改用小火压15-20分钟取出，即可用于烹调。
蒸制加工法
先将鲜牛蹄筋放在清水中浸泡4小时，洗净后放在容器内，加入清水（以没过蹄筋为宜），加入花雕酒100克，胡椒粉20克，葱段、姜片、蒜瓣各50克，入蒸箱用旺火蒸25分钟至八九成熟时取出，把蹄筋上的小绒毛摘挣后，重新入蒸箱中，大火再蒸8分钟即可。
煲制加工法
2、取牛棒骨700克，猪大骨800克，料酒200克，鸡爪600克，葱段、姜片、蒜子各50克放入不锈钢桶内，加30千克清水大火烧开，改小火熬约30分钟门于入牛蹄筋，小火煲约60分钟，关火焖制20分钟捞出即可。
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