菊花饼怎么做？菊花饼商业配方工艺，菊花饼制作技巧，菊花饼做法

配方：皮子：面粉10公斤，熟猪油3.75公斤，面欣酥E300克。油酥：面粉3.75公斤，熟猪油0.625公斤。馅料：面粉15公斤，熟猪油1公斤，绵白糖11.5公斤，鸡蛋2公斤，附料：砂糖3公斤

工艺：1.制面团：将皮与面欣酥E、酥、馅原料分别调制成团，如皮、馅调制时过分干燥，可稍加水。2.制饼坯：将皮、酥搓制成酥皮，再包入馅子，揿扁成圆形饼坯，用刀在饼面上交叉划成横竖几道刀印，刀印交叉点须集中在饼面中心，然后再将饼面放在砂糖上面按揿一下，使饼面粘满糖粒，放入烘盘入炉烘焙。烘焙时炉温要小，待饼馅松发裂开，酥皮起卷时即可取出。

注意事项：选择与处理至关重要。需确保使用高质量的面粉、油脂、糖和其他调味料，原料要新鲜、无杂质，特别是用于制作面团的原料，要保证其纯净度和品质。面团制作需精细，揉面时要控制好力度和时间，使面团柔软且富有弹性。醒发时间要适当，让面团充分松弛。

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