杏仁饼怎么做？杏仁饼商业配方工艺，杏仁饼制作技巧，杏仁饼做法

配方：绿豆粉3.5公斤，幼占粉1.5公斤，花生仁0.25公斤，芝麻0.25公斤，白糖粉6.5公斤，猪油1.25公斤，南杏仁0.4公斤，柠檬黄、杏仁香精适量，凉开水0.45公斤，面欣酥E20克

工艺：先将猪油、糖粉、面欣酥E、清水拌匀，静置3～4天后，加入芝麻，花生仁(磨溶)、杏仁、绿豆粉及杏仁香精一同拌匀，再用木通槌研至起茸，然后用木印印成饼坯，置于平面疏孔竹筛，用3个炭炉顺序烘烤，每一个炉用中火烘5～10分钟，第二个炉中下火烘20分钟，第三个炉用慢火烘25分钟左右，即可出炉。其操作关键：1.必须把南杏仁研成粉状，入口要无粗糙感。2.绿豆粉与其它原料要擦透研匀，印出的饼坯边角花纹才能清晰。3.烘饼温度不能太高，防止饼底烂焦而饼身未干，影响松化。用筛烘饼时要经常上下变换，使饼身的干度均匀。

注意事项：将面团擀成薄片后，要用模具或刀切成喜欢的形状。烘烤前要确保烤箱已经预热至适当温度，烘烤过程中要注意观察杏仁饼的色泽和形态，及时调整火候和时间，避免烘烤过度导致口感干硬或不足影响口感和外观。操作环境：制作杏仁饼时，操作环境需保持整洁和卫生，避免交叉污染。使用的工具和容器要清洗干净，确保食品安全。

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