丰收饼(自来红)怎么做？丰收饼(自来红)商业配方工艺，丰收饼(自来红)制作技巧，丰收饼(自来红)做法

配方：皮料：富强粉10公斤，标准粉10公斤，白糖1公斤，饴糖1公斤，香油9公斤，面欣酥E20克。馅料：白糖8公斤，香油4.8公斤，熟制标准粉4公斤，瓜子仁0.15公斤，桂花0.5公斤，冰糖1公斤，青红丝0.5公斤，桃仁1.5公斤

工艺：1.制皮：将糖、油、开水、面欣酥E和面，按先后顺序放入搅拌机中搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团。2.制馅：将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。3.打劲：取适量面团约1.5公斤左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘向里卷成条，达到面劲儿滋润。4.切馅：将馅摊成长方形馅料，然后切成长方条状的馅条。5.包馅：按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制，包制时注意系口封严，不要偏皮漏馅。6.定型：将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。7.码盘：将定形后的半成品生坯翻个，系口朝下，码在盘内，间隔均匀。8.美化：打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水，即磨水，口尝微微发涩)。9.烤制：将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内，进炉温度为210℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，电炉电压380伏，烘烤9～10分钟。质量标准规格形状：扁圆形鼓状，上印磨水戳，块形整齐，每公斤12块。

注意事项：包馅与成型需注意技巧，将馅料均匀地包入面团中，封口时要捏紧，避免漏馅。成型时要轻柔，避免破坏面团结构，影响饼的外观和口感。烘烤或煎制过程要掌握好火候和时间，根据丰收饼的大小和厚度，调整烘烤或煎制的时间，避免过度或不足导致口感不佳。同时，要注意观察饼的色泽和形态，及时调整火候。

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