美味猪手特制卤水怎么做？美味猪手特制卤水商业配方工艺，美味猪手特制卤水制作技巧，美味猪手特制卤水做法

  

配方：八角18克、小茴香16克、千里香13克、桂皮15克、香叶12克、山楂10克、陈皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克、良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克、白芷7克、丁香3克。干辣椒100克，花椒100克，生姜60克。调味料包括盐200克左右，味达蕾901号20克，鸡精100克，油600克。

工艺：将上述香料称好后，放入开水中泡10分钟捞起装袋，制成卤料包。锅中倒入适量的油，烧热后加入40克冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化并出现白色泡沫时，倒入开水煮制糖色。在卤桶中倒入清水7500克，放入卤料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、老抽、五香粉、鸡精以及炒好的糖色，大火烧开后调成小火，微火慢煮50分钟，制成卤水。将处理好的猪蹄放入卤水中，大火煮制30分钟后转小火煮1个小时，直到猪蹄熟透。停火前五分钟加入味达蕾901号20克，五分钟后停火，让猪蹄在卤汤中焖制2个小时，充分吸收卤汁的香味，然后出锅。

注意事项：制作卤水时，需确保所有原料新鲜无异味，特别是香料和调味料，要选用品质优良的产品。炒制糖色时，需控制好火候和时间，避免炒焦影响口感和色泽。煮制猪蹄时，要及时撇去浮沫和杂质，保持卤水的清洁。此外，还需注意个人卫生和操作环境的整洁，确保食品安全。

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