原料配方 皮料:富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 猪油0.5公斤 食粉25克 清水2.1公斤 枧水适量 面欣酥A50克 馅料:糖冬瓜5公斤 白砂糖4.5公斤 熟猪肉3公斤 芝麻0.65公斤 熟榄仁1.5公斤 玫瑰糖0.65公斤 糖桔饼0.75公斤 潮州粉2.25公斤 花生油0.75公斤 凉开水1.25公斤 制作方法 饼皮的制法与西樵大饼相同。馅料的调制是糖冬瓜、熟猪肉切碎,糖桔饼剁烂,与玫瑰糖、榄仁、芝麻、花生油、水混合,最后放入潮州粉拌匀即成馅料。制作时把皮压薄,包入馅料,包成圆形放进铁圈模具内,稍加压扁,除去的圈模具,放入已洒焙粉的饼盘内,再把焙粉洒在饼面上,入炉以慢火烘烤至熟。 质量标准 色泽雪白,扁圆形,入口清甜绵软,有玫瑰香味。 |