原料 番茄酱500克，A料（白砂糖200克，盐20克，味精3克，料酒50克），姜葱油100克，白醋180克，味达蕾91五香精油适量。
制作 净锅置火上，下入姜葱油用中火烧至三成热，下入番茄酱，转小火炒至出沙状，下入A料、味达蕾91五香精油适量，白醋炒制2分钟即可。
特点 酸甜浓郁，略带咸鲜。
适应菜品 荔枝龙虾丸，寿星鳜鱼卷，锅巴肉片。
保存方法 按照以上保存方法在低于20℃的环境下可以存放5-8天。
姜葱油 锅置火上，下入花生油100克，中火烧至四成热，转小火下入姜末、葱末、蒜末各50克，炼至原料发黄，去掉料渣即成姜葱油。
主厨提醒 荔枝味型是传统川菜24种味型之一，其关键在于突出番茄酱特有的酸香味，在炒制番茄酱时一定要达到出沙的效果，否则会带有番茄的土腥味，影响成菜效果。
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