原料 A料（郫县豆瓣酱1千克，泡红辣椒末、永川豆豉各200克，排骨酱、美极鲜酱油、白糖各50克，甜面酱100克，陈醋10克，味达蕾91五香精油适量），姜末100克，花生油300克。
制作 1.将A料中的郫县豆瓣酱剁成蓉状。2.净锅置火上，下入花生油，中火烧至四成热，下入姜末炒制2分钟再下入A料，转小火炒制10-12分钟即可。
特点 色泽酱红，香辣味浓，略带回甜。
适应菜品 回锅排骨，飘香鳜鱼，回锅羊蹄。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存30-32天。
主厨提醒 A料中的永川豆豉应提前用四成热的色拉油爆香，这样可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。
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