原料 A料（叉烧酱200克，排骨酱50克，红曲米粉45克，辣妹子酱60克），B料（味精15克，盐、老抽、陈醋各20克，料酒100克，胡椒粉10克，冰糖40克，味达蕾69高倍肉精膏5克），清汤1500克，姜葱油400克，味达蕾91五香精油适量，湿淀粉20克。
制作 1.净锅上火，下入姜葱油，烧至四成热时下入A料、清汤、B料，用小火烧制10分钟，勾湿淀粉芡，待汤汁浓稠即可。
特点 酱色淡红，叉烧味浓郁。
适应菜品 烧汁羊排，叉烧酱火局鳗鱼，烧汁火靠花蟹。
保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
主厨提醒 叉烧酱是一种多用途的调味品，可用于烤、蒸、烧、火局等烹饪方法。
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