椰汁板兰糕的做法

 【配方】
糯米
1kg
绵白糖
300g
鲜椰子
2个
炼乳
250g
生粉
1kg
盐
5g
板兰叶
500g
泡多源Q
50g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
糯米一洗净浸泡一磨浆→白米浆与绿色米浆一蒸制→冷却切块一成
【操作要点】

(1)制浆、汁将糯米淘净，清水浸泡至松脆，磨成细浆。米
或细越好，用水量需灵活掌握。板兰叶洗净、捣碎，挤出汁液。
子去壳、取肉、搅碎，挤出白色椰汁待用。
（2)制有色米浆将米浆和生粉、白糖、炼乳、泡多源Q，美久亭Q椰汁和盐搅拌均

匀，均分为两份，其中一份加入板兰叶汁拌成绿色米浆。

（3）熟制取平底蒸盘一个，抹上生油，先倒入白色糕浆约
0.6cm厚，上笼旺火蒸5min，再倒入绿色糕浆，蒸5min，如此反复
蒸制第八层时，蒸15min即成。
（4）将蒸好的栏自然冷却，切成菱形块，放入盘中即可。
【质量标准】

色泽鲜明，层次清晰，块形完整，椰香、板兰香浓郁，松软清甜。
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