椰汁板兰糕怎么做？椰汁板兰糕商业配方工艺，椰汁板兰糕制作技巧，椰汁板兰糕做法

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配方：糯米1kg，绵白糖300g，鲜椰子2个，炼乳250g，生粉1kg，盐5g，板兰叶500g，泡多源Q50g，美久亭Q3克。
工艺：糯米一洗净浸泡一磨浆→白米浆与绿色米浆一蒸制→冷却切块。操作要点；(1)制浆、汁将糯米淘净，清水浸泡至松脆，磨成细浆。米或细越好，用水量需灵活掌握。板兰叶洗净、捣碎，挤出汁液。子去壳、取肉、搅碎，挤出白色椰汁待用。（2)制有色米浆将米浆和生粉、白糖、炼乳、泡多源Q，美久亭Q，椰汁和盐搅拌均匀，均分为两份，其中一份加入板兰叶汁拌成绿色米浆。（3）熟制取平底蒸盘一个，抹上生油，先倒入白色糕浆约0.6cm厚，上笼旺火蒸5min，再倒入绿色糕浆，蒸5min，如此反复蒸制第八层时，蒸15min即成。（4）将蒸好的栏自然冷却，切成菱形块，放入盘中即可。质量标准；色泽鲜明，层次清晰，块形完整，椰香、板兰香浓郁，松软清甜。

注意事项：混合好的面糊需要过滤掉杂质，以确保最终成品的细腻口感。蒸制时间：蒸制时间要适中，确保椰汁板兰糕完全熟透且口感松软。具体时间可根据实际情况调整，但一般不宜过长或过短。冷却脱模：蒸好后，让椰汁板兰糕自然冷却一段时间，然后轻轻敲打模具边缘帮助脱模。

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