原料 A料(泡红辣椒600克,泡姜200克),蒜300克,葱500克,B料(白糖、陈醋各250克,盐40克,味精、酱油各20克,老抽10克,味达蕾91五香精油2克)。
制作 1.将蒜洗净,剁成小粒,将葱洗净切成葱花,将A料剁成蓉。2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料,最后放入蒜末和葱花调匀即成。
特点 色泽红亮,鱼香味突出,姜蒜味浓。
适应菜品 鱼香肉丝,鱼香炸鸡,鱼香海螺片。
保存方法 原料一定要按量使用,保证品质,按照上面的保存方法在20℃的冰箱里可以保存8-10天。
主厨提醒 在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在制作鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制,效果更佳。
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