新潮油卤怎么做？新潮油卤商业配方工艺，新潮油卤制作技巧，新潮油卤做法

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配方：原料干辣椒200克,花椒20克，姜块、葱段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克,混合油6000克菜子油、精炼油各3000克,味达蕾901#5克。

工艺：1.八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2.锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。3.锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、味达蕾901#、糖色改小火熬4小时汤汁保持沸而不腾的状态即可。特点色红亮，香味浓郁。

注意事项：卤煮时要掌握好火候和时间，避免火候过大导致食材煮烂或火候过小导致食材不入味，同时要注意撇除浮沫和杂质，保持卤汤的清澈和卫生。卤煮完成后，要将食材及时捞出沥干水分，避免长时间浸泡导致口感变差，同时要注意冷却和装袋过程中的卫生和安全。

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