混合红油
混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。
原料：
方法：
①动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。
②加入豆瓣酱茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。
③将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。
特点：
酱酯香浓，油润色红。
提示：
夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。
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