泡椒红油
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火 炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
原料：
方法：
①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。
②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。
③加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火。
④将渣料清除过滤，静置4～6天即可。
特点：
色泽深红，有泡椒的香味。
提示：
泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。
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