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配方:饼皮:麦淀粉7公斤,白砂糖1.4公斤,熟猪油0.4公斤,开水16公斤,筋力源A08型10克。馅料:豆沙5公斤(系用广式月饼豆沙馅)
工艺:先将淀粉,筋力源A08型与砂糖混合,用开水冲调,搅拌成面团,加熟猪油擦匀擦韧,摘成小块,进行包馅(皮、馅各50%)。然后用木制印模成型,用蒸笼蒸熟,取出冷却,并在外表涂上少许熟花生油。
注意事项:水晶软饼是广式糕点中的夏令品种。饼皮半透明而软韧,系用淀粉制成。饼馅多用豆沙,明显可见。馅饼要求油润不干燥。存放不宜隔夜,如发现渗水或带有酸味,应作变质处理。质量标准饼皮要求有透明感,光滑,软韧,有拉力,纹印清晰,表面不硬,底部不软烂,没有漏馅等情况。
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