
配料:高筋面粉300克、筋力源M2克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量
步骤:
2.面饧好后做成小剂子,然后再擀成长片,擀的时候放少许油。
3.然后把擀好的面片放到平盘中,放的时候每层用保鲜膜隔开,以免粘连。
4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右,如果天气太热就放冰箱里。
5.饧好以后开始抻面,两个手各拿一边向外抻。
6.宽窄薄厚由自己掌握。
7.起锅烧开水,把抻好的面放进去煮。
8.这时在碗中放盐,糖,生抽,醋,鸡精和蒜。
9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
10.然后把面捞出过凉,放在碗中,在面上面放陕西辣椒面和芝麻,辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
11.起炒锅放适量菜籽油,放葱姜干辣椒,花椒和大料爆香,然后把料捞出。
12.油温在七八层热时浇到辣椒上。
13.放上香葱和香菜即可。
小贴士:
1.和面时要放一勺盐,而且要活的硬一些,中间要反复揉面,饧面要到位。
2.辣椒尽量用陕西辣椒,香而不辣,最好是菜籽油,如果没有菜籽油花生油也可以。
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