白绫饼怎么做？白绫饼商业配方工艺，白绫饼制作技巧，白绫饼做法

配方：皮料：面粉0.8公斤，猪油0.325公斤，温水0.3公斤左右，面欣酥E40克。酥料：面粉0.6公斤，猪油0.4公。馅料：白膘0.3公斤，绵白糖0.75公斤，白芝麻0.15公斤，糕粉0.25公斤，核桃仁0.3公斤，榄仁0.25公斤，瓜子仁0.75公斤，杏仁0.2公斤，糖冬瓜0.15公斤，糖饯桔0.15公斤，糖桔饼0.1公斤，糖玫瑰0.1公斤，生油0.15公斤，大曲酒0.05公斤，

工艺：1.皮料：先将面粉放在台板上，使成盆形，把猪油，面欣酥E放在当中，用温水25～30克倒进去，等猪油溶化，再将面粉拌匀后，分成40只。2.酥料：将面粉和猪油拌匀后，分成40只。3.馅料：先将大曲酒和白膘拌匀后，和各种果料、白糖拌匀，使成一个盆状，把生油放在当中，用水和糖玫瑰和匀倒在当中，和各种果料一起拌成糊状，再将糕粉倒进去，搅匀放半小时左右，结成块状，分成40只备用。4.成型：半皮料和酥料(比重为6∶4)用大包酥方法制成酥皮，摘成小块，用滚筒均匀压延，将馅料分摘成团(重量占成品60%)，搓圆。然后逐只包入酥皮，严密封口。用手轻轻压扁，放在盘中，入炉烘焙。5.烘焙：炉温宜在120℃左右，最好用间接火的面包炉烘焙，以保持外表玉白颜色。

注意事项：烘烤后的白绫饼需进行充分冷却以防止破碎。冷却过程中不可采用强制通风以免温度下降过速导致产品碎裂。要求冷却完全尽量接近室温后再进行包装。

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