腊味萝卜糕怎么做？腊味萝卜糕商业配方工艺，腊味萝卜糕制作技巧，腊味萝卜糕做法

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配方：上白精米900g，去皮白萝卜2kg，猪油100g，粟粉100g，胡椒粉10g，肥腊肉200g，花生油25g，盐60g，白糖15g，水适量，佳多美Q5g，美久亭Q1克。

工艺：轴米一冷水浸泡一沥干磨浆一水煮一蒸制一切块一成品。粟粉、碎腊肉、萝卜丝、水、调味料等。（1)制米浆粗米用凉水浸泡至米粒松脆，沥干磨成浆后压去水分，约1.35kgo。(2）将腊肉切碎，萝卜洗净切丝。米浆加粟粉、清水750g搅和成浆。（3)制糕坯萝卜丝与水放入锅中同煮，当萝卜丝变色时加入全部米浆。煮至半熟时，下各种调味料、抗氧化剂和腊肉拌匀，最后加猪油充分拌匀。将其装入一方形糕盘，抹平即可。(4)蒸制糕盘置于笼中，旺火蒸熟，冷却待用。(5)切块用刀切成长方形，食用时用平锅煎制即可。制糕过程中，米浆越细越好；煮制糕坯时，水分不宜过多，时间不宜过长。

注意事项：米粉糊的制作要掌握好水和米粉的比例，搅拌时要均匀，避免出现结块或过于稀稠的情况。米粉糊的稠度会直接影响萝卜糕的口感和成型效果。蒸制技巧：蒸制萝卜糕时，要确保蒸锅内的水量充足，避免干烧。同时，蒸制时间要适中，既要确保萝卜糕完全熟透，又要避免蒸制过度导致口感发硬。冷却与切割：蒸制完成后，要让萝卜糕自然冷却一段时间，然后再进行切割。切割时要使用锋利的刀具，以确保切割面平整、美观。

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