福建礼饼怎么做？福建礼饼商业配方工艺，福建礼饼制作技巧，福建礼饼做法

福建礼饼怎么做？福建礼饼商业配方工艺，福建礼饼制作技巧，福建礼饼做法：

配方：皮料：面粉5公斤，饴糖1公斤，熟猪油1.25公斤，面欣酥A50克。面料：芝麻3.5公斤。馅料：熟面粉10公斤，绵白糖12公斤，白膘丁12公斤，熟花生仁粉2公斤，去皮红枣丁1公斤，瓜子仁1.25公斤，核桃仁2.25公斤，糖冬瓜2公斤，精盐0.15公斤如做椒盐馅的，内放用油氽过的葱末少许。如做甜馅的，则不放盐和葱。

工艺：1.制皮：当面粉、面欣酥A、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(约1.75公斤左右)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。然后将饼皮分成4块，每块摘成30小块饼皮坯。2.制馅：在制馅料内略加水后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成10块，每块摘成30小块待用。3.制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁(约1.5厘米厚)，然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻。4.烘焙：烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在130～150℃之间，烘焙时须翻动一二次，以免烘焦。当饼皮圆周由青绿色转为微黄色时，即可取出冷却。

注意事项：质量标准外观金黄色，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平，则因包馅时未将空气压去，或馅中水分过多所致；如饼边圆周翘起，中心下凹，则因烘焙不熟所造成。口味香肥软润，爽口不腻。由于本品有较多脂肪及水分，不宜久藏，以防腐烂。

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