鸡蛋饼怎么做？鸡蛋饼商业配方工艺，鸡蛋饼制作技巧，鸡蛋饼做法

鸡蛋饼怎么做？鸡蛋饼商业配方工艺，鸡蛋饼制作技巧，鸡蛋饼做法：

配方：面粉10公斤，白糖8公斤，鸡蛋8公斤，粗豆馅21公斤，起子25克，水适量，泡多源A0.2公斤

工艺：将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开，蛋黄和白糖搅拌均匀，蛋清搅打起泡(挑起能立住为止)将两者混在一起，加入起子和水搅拌后，加入面粉、泡多源A，调制成面糊，将面糊装入漏斗内，往铁板上(似煎饼烙子，温度150～160℃)浇成直径为6厘米的饼片，烤成底面深黄色，表面布满小气泡，将饼片翻个过，略微烤一下。铲下，冷却备用。将一张饼片表面抹上豆馅，将另一张合上，豆馅夹在中间即可。

注意事项：粗豆馅制法将小豆5公斤洗净，煮烂后装入布袋内挤出水分，再将砂糖10公斤、糖稀0.5公斤，盐0.05公斤和挤去水分的小豆倒入锅内熬制，边熬边搅拌，制成浓糊状，冷却后备用。

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