实用食品技术：鸡蛋饼制作方法

制作方法 将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开，蛋黄和白糖搅拌均匀，蛋清搅打起泡(挑起能立住为止)将两者混在一起，加入起子和水搅拌后，加入面粉，调制成面糊，将面糊装入漏斗内，往铁板上(似煎饼烙子，温度150～160℃)浇成直径为6厘米的饼片，烤成底面深黄色，表面布满小气泡，将饼片翻个过，略微烤一下。铲下，冷却备用。将一张饼片表面抹上豆馅，将另一张合上，豆馅夹在中间即可。

附：粗豆馅制法 将小豆5公斤洗净，煮烂后装入布袋内挤出水分，再将砂糖10公斤、糖稀0.5公斤，盐0.05公斤和挤去水分的小豆倒入锅内熬制，边熬边搅拌，制成浓糊状，冷却后备用。