【红烧猪蹄】
做法步骤：
1、猪蹄提前让卖家帮忙剁成小块，买回来之后放在盆中冲洗干净备用。
3、猪蹄焯水后捞出放在盆中，加入适量温水把猪蹄清洗干净，控干水分备用。（猪蹄焯水之后最好不要用凉水去冲洗猪蹄，那样很容易会使猪蹄收缩，猪蹄会发硬，不容易炖软。最好用热水或者温水去冲洗猪蹄。）
4、锅里坐少许油，下入适量冰糖炒糖色，用油炒糖色油和冰糖的比例为1：3左右，炒糖色的时候先用大火炒，炒至冰糖开始冒泡后转为小火，出现浓密的焦糖味，气泡由大变小，变得特别密集，这个时候糖色就炒好了。
5、糖色炒好之后下入猪蹄快速翻炒，让猪蹄表面均匀地裹上糖色。然后加入提前准备好的所有香料翻炒几下，炒出香味。
7、30分钟后猪蹄基本已经炖软了，加入适量盐和生抽调味，再炖10分钟左右。
8、最后大火收汁至汤汁黏稠即可出锅。这样炖出来的猪蹄颜色非常诱人、口感软糯、特别入味。
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