1
和面
② 水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。
2
擀皮儿
① 把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
② 把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。
③ 把剂子用手压扁。
④ 再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。
⑤ 擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3
煮饺子
① 锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。
② 沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。
③ 饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。
④ 水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。
⑤ 水又开，再加少许凉水，搅动。
⑥ 水再开，即可用漏勺把饺子捞出。
⑦ 判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。
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