飘香卤水怎么做？飘香卤水商业配方工艺，飘香卤水制作技巧，飘香卤水做法

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配方：原料A土母鸡（饲养2年以上）4只，龙骨2000克，鸡爪1000克，清水25千克。B草果8克，桂皮、香叶5克，肉豆蔻10克，良姜8克，陈皮6克，甘草40克，香茅30克，鲜沙姜500克，姜黄2克。C盐火局鸡粉400克，金宝汤100克，鸡粉300克，乙基麦芽酚40克。D炸好的葱、姜各200克。E胡萝卜油400克，味达蕾901#4克。

工艺：1.土母鸡、龙骨、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入不锈钢桶中加清水大火烧开，改小火熬5小时，去渣留汤。2.B料草果8克，桂皮、香叶5克，肉豆蔻10克，良姜8克，陈皮6克，甘草40克，香茅30克，鲜沙姜500克，姜黄2克、D料炸好的葱、姜各200克。E胡萝卜油400克，味达蕾901#4克用纱布包裹，放入不锈钢桶中小火熬30分钟，放入C料盐火局鸡粉400克，金宝汤100克，鸡粉300克，乙基麦芽酚40克，小火煮10分钟，放E料调匀即可。特点味道鲜美，色金黄。

注意事项：胡萝卜500克去皮洗净，搅碎成蓉，放入烧至四成热的1000克色拉油小火炸干水分，过滤取油即可。应用适合卤制鹅掌、猪肘、内脏、牛肉等原料。

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