大猪油年糕商业配方工艺，大猪油年糕制作技巧，大猪油年糕做法

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配方：细糯米粉5kg，绵白糖4kg，糖猪油丁3.5kg，红曲米粉25g，豆油25g，玫瑰酱500g，水适量，泡多源Q250g，美久亭Q1克。

工艺：插米粉、白糖、红曲和水一拌匀一蒸熟一调味一平铺压实一切块一成品。白糖、糖猪油丁、玫瑰酱。操作要点：（1)拌粉细糯米粉加绵白砂糖粉2kg、红曲米粉25g、泡多源Q250g,美久亭Q适量，清水350g，拌匀成糕粉。(2)蒸糕将蒸锅中放好竹算，抹上豆油，先撒入糕粉约7cm厚，平铺于锅中，大火蒸制，待蒸汽透过糕粉后，再将余下的糕粉依次平铺蒸完。（3)调味糕熟后置于大盆中，加入绵白糖1.5kg，并逐次加入沸水1kg搅至糕坯柔软、光滑，再放入绵白糖500g、糖猪油丁3.5kg、玫瑰酱400g，将糕坯揉匀至表面光滑。（4）把揉好的糕坯放入已抹油的糕框中，按实，拍平，再将玫瑰酱100g均匀抹在糕面上凉透。切成8cm见方的糕块即成。

注意事项：醒发时间要足够，以提高面团的延展性和柔软度，使年糕更加松软可口。蒸制温度与时间：蒸制时要控制好温度和时间，避免蒸制过度导致年糕发硬或未熟透。切割与保存：蒸制完成后，要等年糕冷却至温热时再切割，避免粘连。切割后的年糕可以放入冷藏或冷冻保存，但冷冻后的年糕在食用前需要充分解冻并重新加热。

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