浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.锅内放入色拉油150克，烧至三成热时，放葱、姜、蒜各15克炸香，放入泡湿的干辣椒节80克、干花椒25克、藤椒酱（成品调料，市场有售）350克，用中小火炒干水分，倒入蚝油30克、海鲜酱20克，高汤300克、美极鲜味汁10克烧开，用盐3克、味达蕾89#肉精油香精适量，鸡粉8克、味精10克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克调味，淋入藤椒油10克，离火即可。
盖料点缀 炒锅另入油，烧至150℃，放入鲜花椒20克、青美人椒圈30克、红椒圈5克、大葱丁10克炒香，盖浇在烤鱼上即可。
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