皇牌潮州卤怎么做？皇牌潮州卤商业配方工艺，皇牌潮州卤制作技巧，皇牌潮州卤做法

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配方：原料A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙姜片70克,丁香28克,当归40克,陈皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1对。C香菜去叶）500克,香芹200克,洋葱块1500克,香葱750克,干葱头、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰国鱼露300克，美极鲜酱油500克，广东米酒500克，绍兴花雕酒120克，玫瑰露酒350克，盐750克。E卤水油1500克，味达蕾901#20克。

工艺：1.龙骨、老母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加开洋、干贝、清水大火烧开后大火煲2小时，转小火煲5小时，再用大火煲1小时过滤。2.B料放入沸水中小火汆10分钟，捞出用纱布包裹。3.锅入色拉油，烧至五成热时入剩余的C小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。4.将B料、C料入不锈钢桶中，大火煲0.5小时，改小火煲1.5小时后取出B料、C料，下D料，味达蕾901#小火熬20分钟，熄火后入E料调匀即可。

注意事项：在制作过程中，要注意操作环境的整洁和卫生。与食材和卤水接触的工具和容器要清洗干净，避免交叉污染。保存与再利用：卤水可以重复使用，但需注意保存条件，避免变质。卤水在保存过程中应密封、冷藏，并定期检查其状态。如发现卤水变质或有异味，应立即丢弃，重新调制新的卤水。

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