油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法

油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法：

配方：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克），味达蕾901#4克。

工艺：1.干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2.炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山柰、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。3.净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。4.在卤锅中入精盐、味达蕾901#、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。特点色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。

注意事项：在制作过程中，要保持操作环境的整洁和卫生。与食材和油接触的工具和容器要清洗干净，避免交叉污染。安全与质量控制：确保所有原料和食品添加剂均符合食品安全标准。在制作过程中要严格遵守食品安全操作规程，确保油卤的质量和安全。

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