日本风味咖啡炸鸡怎么做？日本风味咖啡炸鸡商业配方工艺，日本风味咖啡炸鸡制作技巧，日本风味咖啡炸鸡做法

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配方：鸡胸肉500克，洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克，味达蕾901#3克。

工艺：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。01基本原料介绍一、脆浆粉的配制：将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制，配制方法有二种。（1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡多源A18克，充分混合即成（2）柠檬酸3克、面欣酥B7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。二、生粉：是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显的有光泽，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：（1）色泽鲜亮（2）能产生浓郁的奶香味（3）更加松脆不软瘪。四、面包糠：是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。02几种常用脆浆糊的配制一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。二、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。03几种常用的挂浆方法及裹粉炸品一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质紧实的鸡肉作为原料，如鸡腿肉或鸡胸肉。将鸡肉清洗干净，去除骨头（如果使用鸡腿肉），切成适当大小的块状。

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