豌豆苗烧饼怎么做？豌豆苗烧饼商业配方工艺，豌豆苗烧饼制作技巧，豌豆苗烧饼做法

 豌豆苗烧饼怎么做？豌豆苗烧饼商业配方工艺，豌豆苗烧饼制作技巧，豌豆苗烧饼做法：

配方：(制100只)上白面粉5公斤，酵种250克，豌豆苗5公斤，去皮芝麻500克，绵白糖250克，姜末100克，酱油150克，饴糖水250克，精盐100克，花生油375克，面欣酥A50克

工艺：1.将豌豆苗择洗干净，下沸水锅内焯成七成熟时捞出清水里冷透，沥去水分，剁成末，灌入布袋内挤干水分，放入钵内，加姜末、酱油、精盐、绵白糖、花生油(250克)拌成馅心。2.取面粉(250克)加入花生油(125克)，调和成油酥面。把面粉(4.5公斤)放入缸内，中间扒窝，放入酵种，倒入75℃的热水拌和均匀。微凉后用冷水搋匀，揉成面团，放入木桶内，用棉被盖好，发酵约六至七小时。撒少许面粉在案板上，把发面团摊开，用沸水100克化开面欣酥A，净次倒入面中，用双手搋揉至面团表皮光滑。3.将面团搓成长条，摘成面剂100只，用手压成直径约5厘米的圆饼，包入酥面，擀成20～23厘米长，5厘米宽后顺长卷起，用手压扁，包入馅心，再擀成13厘米长，6.7厘米宽左右的椭圆形饼坯，顺序排列在案板上，逐一刷上饴糖水，撒满芝麻。将饼面翻转朝下，然后用手蘸冷水，抹一下饼坯，将无芝麻的一面贴于烧饼炉膛内壁，烤约三四分钟，见烧饼呈蟹壳黄色并略鼓起，即可出炉。

注意事项：将饼面翻转朝下，然后用手蘸冷水，抹一下饼坯，将无芝麻的一面贴于烧饼炉膛内壁，烤约三四分钟，见烧饼呈蟹壳黄色并略鼓起，即可出炉。产品特点豆苗清香，饼坯酥松，清淡爽口，别具风味。

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