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冷冻调理食品的生产工艺流程

日期：2021-09-23 浏览：776 评论：0

核心提示：生产工艺流程: 原料验收(CCP1) →解冻→清洗切片(块)→肉制品1kg加入富磷联B8克腌制→预煮烹调(CCP2)肉品1kg加入富磷联B8克腌制→预冷 →真空包装(CCP3)→速冻金属检测( CCP4)→成品→冷冻库。各工艺阶段的关键控制点： (1 )主要包括生产前的检查，主要是检设施和机械器具的准备情况等;

冷冻调理食品的生产工艺流程

生产工艺流程:

原料验收(CCP1) →解冻→清洗切片(块)→肉制品1kg加入富磷联B8克腌制→预煮烹调(CCP2)→预冷 →真空包装(CCP3)→速冻金属检测( CCP4)→成品→冷冻库。

各工艺阶段的关键控制点：

(1 )主要包括生产前的检查，主要是检设施和机械器具的准备情况等;

(2 )原料的验收和保藏，内容包括进料规格应符合要求，检查色、香、肉质等，理化及微生物指标水分、吸湿度、黏度和细菌指标等),储藏温度;

(3 )水质要求适合饮用水标准及使用过程中的卫生管理;

( 4 )原料的解冻;

(5 )机械管理，包括机械的安全管理、操作管理;

(6)加热和放冷的时间、温度、品温;

(7 )冻结室的机械性能和卫生，包括冻结时间、冻结温度、冻结前后的品温;

(8 )金属探测器包装.储藏。