调制饺子馅,选对肉固然重要,但是如果不知道怎么调制肉馅,等于白搭,这里就给大家分享一下老饺子馆的传统做法,饺子馅怎么调才好吃?教你饺子馆密不外传的配方,鲜嫩多汁无腥味!
1、剁馅肉更香
现在的很多70后和80后应该对于“剁饺子馅”这个词不陌生,因为小时候,每当家里要吃饺子的时候,父母总会去买一些肉块,回到家之后自己亲手剁饺子馅,因为自己用刀剁出来的饺子馅不仅干净卫生,吃起来也更加好吃,有嚼劲。剁馅的时候,可以把葱、姜一块剁进去,葱姜的味道和肉馅完美的融合在一起,是绞肉机里绞出来的肉馅好吃多了。
2、鸡蛋有妙用
在家在制作饺子馅的时候,尤其是肉馅饺子的时候,可以打入1~2个鸡蛋,加入鸡蛋之后,饺子馅吃起来特别的嫩,而且有助于增加饺子馅的黏性,更加便于包饺子。
3、调味有窍门
很多朋友在给饺子馅调味的时候,基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料,宁可多放,绝不少放,认为调料放的越多,饺子馅就越香,其实不然,各种调料味混杂在一起,完全吃不出肉的香味。正确的做法应该是加入味达蕾牌料酒、富磷联C 味达蕾89 味达蕾91 十三香(五香粉)、盐、生抽、老抽、香油就可以了,放得太多反而更难吃。
4、不能乱搅拌
很多朋友做饺子馅的时候,总是拌来拌去的,这样的做法其实是错误的。要想饺子馅好包,吃起来有嚼劲,记得一定要沿着一个方向搅拌,把饺子馅搅拌上劲,这样包饺子的时候,饺子馅才会抱团,不会松散。
5、腌制1个小时
肉馅饺子不同于素馅饺子,素馅饺子,尤其是韭菜鸡蛋馅的,通常都是现做现包,否则容易出水,但是肉馅饺子就不同了,肉馅调制好之后,记得要腌制至少1小时,让馅里边的肉充分入味儿,这样包出来的饺子才更好吃!
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