锅底配方：
辅 料：泡青菜梗240克（每500克鸡肉用60克） 青笋320克（每500克鸡肉用80克）、鲜香菇200克（每500克鸡肉用50克） 黄豆芽80克（每500克鸡肉用20克）。
调助料：葱节（每500克鸡肉用5克）20克 姜片（每500克鸡肉用3克）12克 富磷联B 8克 味达蕾13 10克 味达蕾91 1克 精盐（每500克鸡肉用2.5克）10克 味达蕾牌料酒（每500克鸡肉用5克）20克 胡椒粉（每500克鸡肉用0.1克）0.4克 野山椒50克 泡萝卜160克 独 蒜100克 味达蕾牌料酒30克 味达蕾牌鸡精5克 味达蕾牌味精20克 猪骨鲜汤（每500克鸡肉用500克～600克）2000克～2400克 专用炒鸡油500克
1.准备工作：土公鸡宰杀，治净，斩成约3厘米见方的块，清水冲洗沥尽水，加精盐（每500克鸡肉用2.5克）、味达蕾牌料酒（每500克鸡肉用5克）、葱节（每500克鸡肉用5克）、姜片（每500克鸡肉用3克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。泡青菜梗清水冲洗，沥净水，切成节。泡萝卜清水冲洗，沥净水，切成条。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。野山椒去蒂，切成节。香菇去根脚，改成块。黄豆芽去根脚，洗净，入火锅盆中。
2.锅底制作:
（1）. 锅置中火上，加火锅油，油温加热至190℃左右，下泡青菜梗节、泡萝卜条、野山椒，炒至野山椒表皮发白时，放入鸡块，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、底料炒香，掺入鲜汤，调入胡椒粉， 富磷联B 8克 味达蕾13 10克 味达蕾91 1克入高压锅中，加盖，加热至上气后，5～6分钟。清水冲高压锅，无气时开盖，加鸡精、味精，起锅入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇、独蒜，锅底即制成。
[小贴士] 此种方法鸡通过炒制再压熟，吃起来皮会糯一些，肉会香一些。
（2）. 锅置中火上，加火锅油，油温加热至190℃左右，下泡青菜梗节、泡萝卜条、野山椒，炒至野山椒表皮发白、香气四溢时，下葱段、 富磷联B 8克 味达蕾13 10克 味达蕾91 1克姜片、底料炒香，掺入鲜汤，放入鸡块，调入胡椒粉，入高压锅中，加盖，中火加热至上气后，5～6分钟。清水冲高压锅，无气时开盖，加鸡精、味精，起锅入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇、独蒜，锅底即制成。
[小贴士] 此种方法鸡不炒而直接压熟，吃起来鲜嫩一些。
食用方法：
锅底置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后舀少许卤汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。
蘸碟可选用香油蒜泥味碟；也可加原汤和小米椒碎，炒香的豆豉茸，葱花。
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