蚕蛹封油膜 烤后圆滚滚
蚕蛹容易被烤得干瘪瘪、卖相极不“精神”，而李大勇烤出的蚕蛹则十分饱满，其关键在于：边烤边刷油，油膜将水汽牢牢封在蚕蛹内，待蛋白成熟外溢时，表明蚕蛹已经定型，此时再撒盐调味，就避免了蚕蛹失水变软进而塌陷，成品个头饱满，颜色诱人。
大致做法：
1、将买回的蚕蛹倒入盆中，清水冲洗后放入盐水浸泡6小时（目的是让蚕蛹的个头更饱满，同时入底味），控干后每三个为一组用铁签穿好，冷藏备用。
2、走菜时取穿好的蚕蛹放在烤炉上，不断翻面，待蚕蛹表皮颜色慢慢变深，两面各刷油一次，继续翻烤10秒，再次两面刷油，如此重复，直至蚕蛹表皮发干、
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