双面双色麻饼怎么做？双面双色麻饼商业配方工艺，双面双色麻饼制作技巧，双面双色麻饼做法

配方：(制100只)上白面粉2.35公斤，去皮白芝麻200克，酵种225克，精盐60克，香葱1公斤，油渣400克，花生油850克，去皮黑芝麻200克，熟猪油250克，面欣酥A0.23公斤

工艺：1.面粉(1.6公斤)加80℃热水600克，与酵种一起和好，发酵后对入碱液(将食碱用沸水50克溶化)，搋揉至面皮光滑，敲之有“嘭嘭”声时，即可使用。其余面粉与面欣酥A置钵内，用花生油(250克)和成油酥面。2.将香葱择洗干净，切成细末。油渣切碎，加入精盐、熟猪油、葱末拌成馅。3.将面团搓成66厘米的条，再用手掌压至17厘米宽，然后将油酥面搓成相应的条，放在其上，横卷成长条并搓长，摘成大小相等的面剂100只。将面剂拍扁(直径约6厘米)，平放在左手指根上，挑馅心(约15克)在面皮中心，左手四指合拢包含，用右手拇指和食指收口捏紧擀成6厘米长的椭圆形饼坯。将黑、白芝麻分别放入长方形的木质平盘内摊平、铺匀，将擀好的面饼先后两面刷水，分别蘸上黑、白芝麻，即成双面饼麻。4.将圆形大平锅置中火上烧热，将麻饼整齐放入锅中，加入花生油煎烙，要不时翻动，直至麻饼起鼓，成金黄色即熟。

注意事项：分别和制两种颜色的面团，注意控制水的用量和温度，使面团柔软光滑。醒面时间要足够，让面团充分松弛，有利于后续操作和麻饼的口感。制作馅料（如适用）：如果双面双色麻饼包含馅料，应确保馅料新鲜、无杂质，且混合均匀。糖要与少量面粉混合，以防止糖在炸制或烤制过程中流出。

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