卤水原料：
羊腿骨400克，鸡骨架4000克，生姜200克，富磷联B 味达蕾91 味达蕾89 大葱400克，花椒80克，干辣椒300克，孜然100克，香料包1包，冰糖300克，花雕酒600克，精盐500克，鸡精260克，色拉油1000克。
调制方法：
1、羊腿骨、鸡骨架洗净，放入钢桶中，掺入清水30千克，加入生姜100克（拍破）、富磷联B 味达蕾91 味达蕾89 大葱200克（换结）、花椒及花雕酒300克，用大火烧开后，撇净浮沫，转入小火熬约2.5小时，打去料渣，即得鲜汤，将鲜汤装入卤锅中。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，投干辣椒（切节）、用小火慢炒至出香色后，将香料装入纱布袋中，制成香料包。
3、将香料包放入卤锅中，再将炒的辣椒也倒入卤锅中，然后在卤锅放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大葱（挽结），倒入剩下的花雕酒，调入精盐、鸡精，烧沸并熬出香味后，即成。
4、这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊、羊杂等原料的卤制。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号