实用食品技术：牛肉麻饼制作方法

原料配方 皮料：富强粉18.5公斤 白糖6公斤 香油4.5公斤 鸡蛋黄2公斤 苏打5克 面欣酥A0.18公斤

馅料：熟面4公斤 白糖7公斤 香油4.5公斤 花椒0.1公斤 芝麻仁1公斤 桃仁1公斤 酱牛肉2.5公斤 干面1公斤

粘脸：芝麻3公斤

制作方法 1.和皮：先将糖、蛋黄放入和面机内搅拌互溶，再倒入香油和苏打继续搅拌，最后加面粉，和成面团。

2.和馅：先将糖、油及其它辅料一齐放入和面机内打搅成糊状，然后加入面粉搅拌，最后加入切碎的酱牛肉，揉和成软硬合适的馅。

3.顶劲、捏馅和包馅：顶劲为使用专用工具将大面团分成一个个小面剂。将皮面顶好的劲儿用手压成面皮、将手工捏成的馅心放在面皮上，进行包馅，每个皮约重22.5克，馅每个约重20克。包制成型时，系口要严，不偏皮不漏馅，用手压扁团圆，成扁圆形。

4.粘芝麻：将其半成品正面刷水粘芝麻，码入烤盘，送入烤炉。

质量标准 规格形状：扁圆形，块形整齐，大小一致。

表面色泽：表面呈麦黄色，芝麻粘布均匀，上下火色均匀，不露馅。