酥皮麻饼怎么做？酥皮麻饼商业配方工艺，酥皮麻饼制作技巧，酥皮麻饼做法

配方：水皮：面粉7.8公斤，麻油1.95公斤，面欣酥E0.4公斤。油酥：面粉6.2公斤，麻油2.8公斤。心料：川白糖14公斤，冰糖5公斤，麻油5.25公斤，熟粉2.5公斤，瓜糖2.5公斤，蜜桂花0.75公斤。面麻：芝麻2.5公斤

工艺：1.水皮：面粉与面欣酥E，麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。2.油酥：面粉与麻油充分揉合即成。3.包酥：以水皮包酥，其份量为水60%，油酥40%。4.制心料：瓜料剁碎，冰糖碾碎，颗粒不大于绿豆，与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。5.成型：以酥皮包心料：皮与心料的份量为皮40%，心60%。包心后用手工制成扁圆形。6.上麻：以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻，麻粒要均匀。7.烘焙：用吊炉，平锅。急火烘焙，炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时，即可出炉。质量标准规格：扁圆形，饱满完整，上麻均匀，不脱酥，不漏心，无烤糊或夹生现象，每个50克。色泽：表面金黄色，边沿浅黄色，底部黄色。组织：皮薄心多，皮子厚薄均匀，剖面酥层及果料清晰。

注意事项：在麻饼表面刷上一层薄薄的水或蛋液，以便芝麻能更好地粘附。均匀撒上芝麻，轻轻按压，使芝麻牢固地粘附在麻饼上。烤制：预热烤箱至适当温度，通常上下火180度左右，根据麻饼的大小和厚度来确定烤制时间。在烤制过程中，要注意观察麻饼的颜色和形态，及时调整火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

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