萝卜饼怎么做？萝卜饼商业配方工艺，萝卜饼制作技巧，萝卜饼做法

 

萝卜饼怎么做？萝卜饼商业配方工艺，萝卜饼制作技巧，萝卜饼做法：

配方：(10个)上等面粉450克，白糖200克，猪油250克，猪板油丁50克，萝卜丝15克，芝麻15克，咸花生米15克，红枣15克，桃仁15克，面欣酥A5克

工艺：1.制馅：馅心有枣泥、豆沙、火腿等多种。一般做法是将红枣切成丝，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成细面，与白糖萝卜丝拌匀放在盒里(北方口味不放糖)。2.制酥：把225克面粉倒在盆里，将18克猪油化开，倒入面盆和开，搓酥，然后分成5份。放在盆里用湿布盖上。3.制皮：把225克面粉加入面欣酥A倒在另一盆里用三成化开的猪油，七成温水和开搓硬、盘匀，分成5份放在盆里用湿布盖上。4.成形与成熟：最后将皮面、酥面都搓成条，各揪成两块，然后把皮面擀开，酥面包在皮面内，再搓成条擀开，反复纵横各叠三次，然后将馅包在里面，做成月饼形，放进鏊锅里烙熟即成。

注意事项：产品特点吃口软嫩，甜咸交融，风味独特。萝卜饼是西安著名面制品，制作较复杂。其特点是又软、又嫩、又酥、又甜、又威。

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