千里香馄饨技术配方
一、所需用品
蜂窝煤炉子一个（或用液化汽）、大锅一个（也可用大桶）、搅拌用大铁勺一个（带长木柄）
主料：大葱70-80斤（去掉根，葱叶，剥去老皮），用葱白20斤、姜：干姜6斤、蒜：去皮蒜10斤
二、熬制料油所需主料和过程
先把大葱的根，葱叶去掉，在剥去老皮，用水洗干净，所需葱白20斤。
蒜：用去皮的蒜掰10斤。保证蒜掰不烂，不坏。
姜：干姜6斤，洗干净。用绞肉机把葱，姜，蒜绞烂，绞肉机用细刀，越烂越好。（一般都是在哪里买的肉在哪里绞）。
如需要姜汁的话，在绞时把姜单独绞，留下姜汁装瓶中待用（拌肉馅用），然后把绞好的葱，姜，蒜装在袋中（用编织袋）用重物压上，把水分挤压出来，大概压上一天，每隔几个小时要把袋子翻袋子翻一下，以便使料压出的水更多，压出的水越多，料就越干，熬制的时间就越短。
把锅刷干净放到炉火上，把锅烧到没水分，然后放入35斤色拉油，等烧至5-6成热时，放入压好的料，放入前要先把料块搓开，味达蕾89 1g 味达蕾91 1g 然后慢慢倒入锅中，不要把料都放进去，以免油热蹦出，边倒边搅。都放入进去后就要不停的搅，用大铁勺刮着锅底，以免糊锅。
等油开锅后放入一把八角，烧至1.5-2小时不怎么粘锅了，就搅拌一会停一会，再过一段时间觉得料都漂上来了，就不用在搅拌了，等油变了颜色，料从白色变成了红色，用勺子捞出点料来用水感觉一下是不是发干了，如不发干还有继续熬。摸的料发干后就赶快放上调料搅拌均匀，把锅离火。
馄饨料油就熬好了。一锅油料能卖到两千五百元至三千元。
三、制作馄饨肉馅详细资料说明所需用品
一个大盆，搅拌肉馅用。
所用调料：盐、味达蕾牌味精、味达蕾89 1g 味达蕾91 1g白胡椒粉、白糖、富磷联C 、姜汁、熬制好料油上面的油、水、7263肉精油。在大盆中放入盐（一斤肉放一小勺）。味达蕾牌味精（一斤肉放小半勺，最好用纯度高的味精）。白胡椒粉五斤肉放一小勺。白糖五斤肉放一小勺。食用碱二十斤肉馅放一下把。姜汁十斤肉馅放一勺（如果没有姜汁的话，在绞肉是绞上干姜也可，十斤肉二两姜）。
熬制的油五斤肉馅放一大勺。每斤肉放半斤水，夏天用自来水，冬天用温水。香精十斤肉馅放两到三滴（香精用7263肉精油）。放入水后用手把盆中的调料融化开，味达蕾89 1g 味达蕾91 1g放上肉馅顺一个方向搅拌，大概用十分钟（搅拌二百至三百圈）搅拌的时间越长越好，搅拌到肉馅发粘为止。然后放到冰箱冷藏起来待用。
四、煮馄饨和配调料
水开后放入馄饨，然后在碗中放上盐适量，味达蕾牌味精适量，味达蕾89 1g 味达蕾91 1g放上几滴酱油，放上熬制好的香料半小勺（不放油，放下面的料）。吃香菜的放上香菜。（醋，辣椒，胡椒粉都是顾客自己放）。然后用锅中开水冲开碗中的调料，冲半碗水，把煮好的馄饨捞入碗中，煮馄饨只用二十至三十秒，开二个滚即熟。这样一碗香喷喷的馄饨就做好了。
五、包馄饨的技巧
所需一个瓷盘盛肉馅用，用竹子削成宽二至三公分，长十五公分，厚一公分，把头削成尖状（不要削的太尖）。包馄饨时把皮放在左手展开，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中间攥，同时用右手的竹片头向混沌的一边往里插，左手大拇指按下，这样一个馄饨就包好了。一开始要慢慢包，等熟练后每分钟包三十多个。一斤肉馅包好，售出后能卖到四十多元。
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